冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃

引语

小时候,最盼望过生日了,因为过生日的时候就可以吃到最爱吃的卤面了,那是我小时候冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃最爱的美食,生日那天,父亲一大早就去集市上割上一块猪肉,买上一些轧的细细的半干的面条,还有黄豆芽,中午的时候,母亲会用家里最大的锅蒸来做一大锅散发着诱人的香味,冒着热气,闪着红亮色泽的卤面,面蒸好了,盛上一大碗,再来一碗老爸最拿手的鸡蛋汤,吃几口面,喝口汤,那味道实在是太美妙了,太美味了。

卤面是一种风味独特的河南美食,经过两蒸一炒一拌,原来本不相干的食材在大厨手里就成了被河南人深深喜爱的的卤面。面条入味柔软,肉香四溢,配菜咸香适口,吃到最后都是顿觉唇齿留香,满嘴流油。有人说卤面和焖面差不多,其实,卤面制作比焖面更简单,只要掌握好几个关键的步骤,人人都可以做出好吃的卤面。

原来口味也会遗传,我家孩子跟我一样标签11,也喜欢吃卤面,过几天就会嚷嚷这要吃卤面,这不又说要吃卤面了,之前做卤面都是选用猪肉,但是最近这非常时期,打算换牛肉来做个不一样的牛肉卤面,配菜选择了芹菜和黄豆芽。

下面乡乡小厨把自己做的牛肉卤面的全部过程,毫无保留的分享给大家。标签20

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【所用食材】

细面条500克 牛肉200克 芹菜1根 黄豆芽500克 大葱半根 大蒜6瓣 生姜1块 盐适量

生抽适量 老抽适量 料酒适量 十三香适量 鸡精适量

大料1个 胡椒粉适量 玉米淀粉适量 干辣椒2个

【制作流程】

1.把面条放进一个容器里,由于面条比较长,先用手把面条掰成几段,不要太长冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃,也别太短,这样拌面的时候容易拌匀。在面冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃条上倒一些食用油,把面条均匀即可,冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃不要太多,这一步是卤面不粘连,不结块的小窍门。

2.蒸锅里加入凉水,大火烧开,等水烧开时,把拌匀的卤面放锅中蒸,笼屉上垫一层笼布,面条放上去,放的时候要把面条打的很松软,盖上锅盖,大约蒸10分钟。

3.趁着蒸面的空隙,我们来处理一下配菜,先把牛肉洗净,控干水分,先切成牛肉片,然后切成牛肉干,由于牛肉纤维比较粗,不宜成熟,所以尽量切的小一点。

4.把切好的牛肉放进一个碗里,加入少许料酒,盐,用手抓匀,再加入适量玉米淀粉抓匀,腌制10分钟,这是炒牛肉不腥不柴的小窍门。

5.准备配料,大葱切成葱花,生姜切成条,大蒜用刀拍一下,切两刀,干辣椒切成段,不能吃辣的可以不放。芹菜洗净一分为二,切成段。黄豆芽洗净控干水分。

6.10分钟到,面条已经蒸好,大概有8成熟了,把面条取出来,放进大盘子里,用筷子抖散晾凉。面条晾凉后再拌菜,做出的卤面不粘标签14,筋道。

7.锅热下底油,油尽量多一些(这是因为平时我们都用肥瘦相间猪肉做配菜,开始的时候要把肥肉下锅煸炒出油脂,然后再用这些猪油来炒菜,拌出来的面条会更加香,但是牛肉都是瘦肉,所以要多加一些油来增加香味)。油要适量,也不要太多。锅中下入大料,把大料的香味炸出来。

8.等大料变色,加入葱姜蒜干辣椒炒香,加入提前腌好的牛肉条,由于腌牛肉本身标签5有很多水分,把这些水分炒出来。

9.大火快炒,把牛肉的水分炒出来,炒成棕色,加入冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃料酒,生抽,老抽,十三香,盐,胡椒粉翻炒均匀,开小火炒5分钟。

10.锅中分别加入芹菜翻炒一下,然后加入黄豆芽,煸炒均匀,开大火大概炒5分钟,等黄豆芽水分炒出来。这一步不用再加汤,黄豆芽本身水分很足,可以充当菜汤,如果加水的话,味道会变淡,多放黄豆芽既可以当菜也可以为水分做贡献。所以我一般配菜都选用黄豆芽。菜不用炒的太熟,待会还要蒸,所以断生即可。如果不用黄豆芽,可以根据实际情况加入热水。

11.等黄豆芽变软冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃,加入鸡精,关火,把炒好的稍微晾一下。把菜用铲子浇到面条上,一边浇,一边用筷子拌匀,让每一根面条都标签10沾上菜汤,这锅炒菜刚好能拌匀面条。

12.确保蒸锅里有水,铺上蒸布,再把拌匀的面条和菜放在蒸布上,盖上锅盖,开大火蒸25分钟,因为牛肉不容易熟,所以时间长一些。

13.25分钟后,打开锅盖,关火。出锅装盘。

成品图

迫不及待的尝了一口,面条松软入味,牛肉滑嫩,真是太好吃了,就上几瓣大蒜,再来碗鸡蛋汤,简直是完美!我家孩子放学自己一个人吃了大一大盘,说太好吃了。

写在最后

用牛肉做卤面虽然没有猪肉那么香,但是别有一番风味,可以通过多放油来弥补,在制作过程中,我也分冬季吃卤面真得劲,河南人的独爱,就着鸡蛋汤蒜瓣,一大锅不够吃享了一些个人觉得非常实用的小窍门,希望能帮到大家。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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